BISTRO & RESTAURANT
– all about sourdough
Im KABUFF schreiben wir die Zusammenarbeit
mit ausgewählten, regionalen Lieferant:innen
und damit auch Saisonalität groß. Gemüse als
Basis, in allen Formen und Farben, Sauerteigbrot
als Begleiter. Serviert in die Mitte des Tisches,
zum gemeinsam Essen. Dazu Naturwein,
ungeschönt und unfiltriert - wie unsere Küche
und wir. Als Begleitung zum Essen
oder einfach so.
Zusammenkommen, neugierig
sein, genießen - wir kümmern uns ums
Drumherum.
FRÜH
Sa – So 9 – 13
Frühstück, Kaffee,
Kuchen, Drinks
SPÄT
Mi – So 16 – 22
Fine Dine Sharing, Bio-
und Naturwein, Drinks
Wo unsere Lebensmittel für die Gerichte herkommen, ist uns ein besonders großes Anliegen. So beziehen wir unser Gemüse und Kräuter teilweise aus unserem eigenen kleinen Schrebergarten in Graz-Eggenberg. Außerdem bekommen wir einen Großteil von Johanna und Bernhard von "Unser Bauerngarten" in Graz-Ragnitz und dem Biohof Pranger aus St. Anna am Aigen.
In der Schafkäsesaison von März bis Oktober beliefern uns Eva und Daniel von Nuart Käse in Kärnten. Über den Winter hilft uns die Handwerkskäserei Mago aus, die für uns naheliegend am Lendplatz zu finden ist.
Die Basis für unser Sauerteigbrot ist qualitativ hochwertiges Mehl, das kommt von Daniela von der Haindl Mühle aus Kalsdorf bei Graz, ebenso beliefern sie uns mit Samen und Körnern aller Art.
Für den Frühstückskaffee beziehen wir Kaffee von unseren langjährigen Freunden Susi und Walter von Buna, ebenfalls aus Graz. Sie setzen schon immer auf "direct-trade-Coffee", was die nachhaltigste Art und Weise ist, Kaffeebohnen zu importieren. Damit legen wir Wert auf faire Bezahlung der Kaffeebäuerinnen und Kaffeebauern.
Wir, das KABUFF BISTRO, sind ein kleines und feines Restaurant im Lendviertel mitten in Graz. Stark geprägt von der Region, servieren wir saisonale Gerichte zum Teilen in die Mitte des Tisches. Den Großteil unserer Produkte beziehen wir von kleinen Bauernhöfen und Produzenten aus der Steiermark.
Eva — Als Chef de Cuisine ist sie das Mastermind hinter der Speisekarte. Frühere Stationen in der Gastronomie sind zum Beispiel der Mühltalhof in Oberösterreich bei Philip Rachinger, ein kurzer Ausflug in den bayrischen Hof in München um von Christian Hümbs abzuschauen und das Coda in Berlin bei Rene Frank und Julia Leitner.
Klemens — Front of House und Inhaber. Er tratscht besonders gerne und so erzählt er euch gerne ausführlich die Geschichten und Ideen hinter unseren Gerichten. Außerdem schlägt sein Herz für Design und Inneneinrichtung, was er in unserem Bistro ausleben kann.
Lukas — Das neueste Gesicht im KABUFF-Team. Nach seiner vorherigen Station im Restaurant Broadmoar in Stainz unterstützt er nun unsere Eva als Sous Chef in der Küche.
Julia — Restaurantleiterin und Inhaberin. Nach klassischer Gastro-Lehre folgten mehrere Stationen in dortiger, doch zwischendurch musste frischer Wind her und damit ein Bachelor in Grafikdesign. Als ausgebildete Barista sind eure Latte-Herzen und Cappuccino-Tulpen meistens von ihr.
WHAT'S UP NEXT
Picknicken im Weingarten, von 11.-15. und 18.-22. Juni beim Rebenhof unter dem Motto – all about sourdough.
Wir packen euch einen Korb inklusive Decke, Wein vom Rebenhof, Wasser, Brot und Jause und reservieren euch ein besonderes Platzerl im Weingarten. Mit Käse von Nuart und Fisch von Declevas ist für alle etwas im Jausenkorb dabei.
Für die späten Slots gibt es einen beleuchteten Weg zu eurem Platz, und wer lieber auf der Terrasse verweilt, kann das auch sehr gerne tun. Bei Schlechtwetter wird unser Picknick im Weingarten zu einem gemütlichen Jausnen im Gewölbekeller vom Rebenhof.
Wo?
KABUFF @Rebenhof
Ottenberg 38
8461 Ratsch an der Weinstraße
Wann?
11.-15. Juni von 13.00-20.00 Uhr
18.-22. Juni von 13.00-20.00 Uhr
39€ p.P. inkl. 1x 0,5l Wein und Wasser pro Körberl.
Reservierung über das Reservierungstool auf unserer Webseite oder unter 0316 23 20 75.
Ben & Marco von Der Trefff Berlin machen ihre besonderen Hendl-Sandwiches bei uns! Die besten Hendl kommen von Hannes Scheibl von der Domäne Wachter aus Öberösterreich. Dazu gibt's Wein und Champagner von Zankl's Weine – wenn das Wetter dazu passt gibt's das Ganze draußen vorm KABUFF.
— no Reservations, first come first serve.
Ein Abend ganz ohne Strom, dafür mit Grill und Kerzen im Schatten der Obstbäume und Weinreben: Unplugged Dinner in den Weingärten vom Weingut Franz Weninger, in Horitschon im Burgenland. Mit in Leinentischdecken gehüllten Tischen, Kerzen und Grill in Mitten der Weingärten wird es ein einzigartiges KABUFF Fine Dine Sourdough Dinner geben. Begleitet von den Weinen von Franz und Petra Weninger freuen wir uns auf einen unvergesslichen Abend.
Der genaue Platz wird euch mit einer Wegbeschreibung zugesandt, das Event findet auch bei Schlechtwetter statt.
Maximale Teilnehmeranzahl: 20 Personen pro Abend.
Wo?
KABUFF @Weingut Weninger
Florianigasse 11
7312 Horitschon
Reservierung über das Reservierungstool auf unserer Webseite.
SPIELREGELN
Für Reservierungen am Abend ist eine Kreditkartenhinterlegung notwendig. Diese wird nur bei Nicht-Erscheinen belastet, und, wenn erst innerhalb von 6 Stunden vor der reservierten Zeit storniert wird. Sollten wir die Sitzplätze anderweitig vergeben können, wird Ihre Karte nicht belastet. Auch verrechnen wir 10€ pro Person, sollte sich die Personenanzahl der Reservierung vor Ort, ohne vorher Bescheid zu geben, ändern.
Unser Restaurant ist offen gestaltet, das heißt es gibt keine Trennung zwischen Küche und Gastraum. Wir schaffen so ein Miteinander auf Augenhöhe, frisch gebackener Sauerteigbrot-Duft Inklusive. Aus diesem Grund möchten wir euch bitten, um den puren, unverfälschten Duft unserer Gerichte erleben zu können und auch aus Rücksicht auf andere Gäste und Gästinnen, keine ausschweifenden Mengen an Parfum zu nutzen.
Kleine Gäste und Gästinnen sind bei uns gerne willkommen! Uns freut es sehr wenn wir unsere Küche auch dem Nachwuchs näher bringen dürfen. Wir bitten allerdings bei der Reservierung um kurze Information, und um Verständnis, dass wir keinen Hochstuhl anbieten können.
Allergien und Essgewohnheiten
Wir bitten, etwaige Allergien immer in der Kommentarspalte unseres Reservierungstools anzugeben. Zölliakie ist mindestens einen Tag vorher bekannt zu geben, da wir glutenfreies Brot frisch backen.
Auch wenn wir zu 90% vegetarisch kochen, sind vegane Alternativen aufwendiger, als manche:r denkt. Wir veganisieren gerne Gerichte, jedoch ist zu bedenken, dass dann nicht mehr aus unserer gesamten Speisekarte gewählt werden kann. Außerdem bringen vegane Alternativen oft einen geschmacklichen, und einen nicht zu unserer Einstellung passenden (Herkunft, Verarbeitung etc.) Kompromiss, den wir so selten wie möglich eingehen möchten.
Im KABUFF schreiben wir die Zusammenarbeit
mit ausgewählten, regionalen Lieferant:innen
und damit auch Saisonalität groß. Gemüse als
Basis, in allen Formen und Farben, Sauerteigbrot
als Begleiter. Serviert in die Mitte des Tisches,
zum gemeinsam Essen. Dazu Naturwein,
ungeschönt und unfiltriert - wie unsere Küche
und wir. Als Begleitung zum Essen
oder einfach so.
Zusammenkommen, neugierig
sein, genießen - wir kümmern uns ums
Drumherum.
FRÜH
Sa – So 9 – 13
Frühstück, Kaffee,
Kuchen, Drinks
SPÄT
Mi – So 16 – 22
Fine Dine Sharing,
Bio- und Naturwein,
Drinks
Wo unsere Lebensmittel für die Gerichte herkommen, ist uns ein besonders großes Anliegen. So beziehen wir unser Gemüse und Kräuter teilweise aus unserem eigenen kleinen Schrebergarten in Graz-Eggenberg. Außerdem bekommen wir einen Großteil von Johanna und Bernhard von "Unser Bauerngarten" in Graz-Ragnitz und dem Biohof Pranger aus St. Anna am Aigen. Obst sammeln wir im Sommer auch gerne selber, wenn wir etwas kaufen dann vom Bio-Obstgut Fattingerhof in Kleinstübing.
In der Schafkäsesaison von März bis Oktober beliefern uns Eva und Daniel von Nuart Käse in Kärnten. Über den Winter hilft uns die Handwerkskäserei Mago aus, die für uns naheliegend am Lendplatz zu finden ist.
Die Basis für unser Sauerteigbrot ist qualitativ hochwertiges Mehl, das kommt von Daniela von der Haindl Mühle aus Kalsdorf bei Graz, ebenso beliefern sie uns mit Samen und Körnern aller Art.
Für den Frühstückskaffee beziehen wir Kaffee von unseren langjährigen Freunden Susi und Walter von Buna, ebenfalls aus Graz. Sie setzen schon immer auf "direct-trade-Coffee", was die nachhaltigste Art und Weise ist, Kaffeebohnen zu importieren. Damit legen wir Wert auf faire Bezahlung der Kaffeebäuerinnen und Kaffeebauern.
Wir, das KABUFF BISTRO, sind ein kleines und feines Restaurant im Lendviertel mitten in Graz. Stark geprägt von der Region, servieren wir saisonale Gerichte zum Teilen in die Mitte des Tisches. Den Großteil unserer Produkte beziehen wir von kleinen Bauernhöfen und Produzenten aus der Steiermark.
Eva — Als Chef de Cuisine ist sie das Mastermind hinter der Speisekarte. Frühere Stationen in der Gastronomie sind zum Beispiel der Mühltalhof in Oberösterreich bei Philip Rachinger, ein kurzer Ausflug in den bayrischen Hof in München um von Christian Hümbs abzuschauen und das Coda in Berlin bei Rene Frank und Julia Leitner.
Klemens — Front of House und Inhaber. Er tratscht besonders gerne und so erzählt er euch gerne ausführlich die Geschichten und Ideen hinter unseren Gerichten. Außerdem schlägt sein Herz für Design und Inneneinrichtung, was er in unserem Bistro ausleben kann.
Lukas — Das neueste Gesicht im KABUFF-Team. Nach seiner vorherigen Station im Restaurant Broadmoar in Stainz unterstützt er nun unsere Eva als Sous Chef in der Küche.
Julia — Restaurantleiterin und Inhaberin. Nach klassischer Gastro-Lehre folgten mehrere Stationen in dortiger, doch zwischendurch musste frischer Wind her und damit ein Bachelor in Grafikdesign. Als ausgebildete Barista sind eure Latte-Herzen und Cappuccino-Tulpen meistens von ihr.
WHAT'S UP NEXT
Picknicken im Weingarten, von 11.-15. und 18.-22. Juni beim Rebenhof unter dem Motto – all about sourdough.
Wir packen euch einen Korb inklusive Decke, Wein vom Rebenhof, Wasser, Brot und Jause und reservieren euch ein besonderes Platzerl im Weingarten. Mit Käse von Nuart und Fisch von Declevas ist für alle etwas im Jausenkorb dabei.
Für die späten Slots gibt es einen beleuchteten Weg zu eurem Platz, und wer lieber auf der Terrasse verweilt, kann das auch sehr gerne tun. Bei Schlechtwetter wird unser Picknick im Weingarten zu einem gemütlichen Jausnen im Gewölbekeller vom Rebenhof.
Wo?
KABUFF @Rebenhof
Ottenberg 38
8461 Ratsch an der Weinstraße
Wann?
11.-15. Juni von 13.00-20.00 Uhr
18.-22. Juni von 13.00-20.00 Uhr
39€ p.P. inkl. 1x 0,5l Wein und Wasser pro Körberl.
Reservierung über das Reservierungstool auf unserer Webseite.
Ben & Marco von Der Trefff Berlin machen ihre besonderen Hendl-Sandwiches bei uns! Die besten Hendl kommen von Hannes Scheibl von der Domäne Wachter aus Öberösterreich. Dazu gibt's Wein und Champagner von Zankl's Weine – wenn das Wetter dazu passt gibt's das Ganze draußen vorm KABUFF.
— no Reservations, first come first serve.
Ein Abend ganz ohne Strom, dafür mit Grill und Kerzen im Schatten der Obstbäume und Weinreben: Unplugged Dinner in den Weingärten vom Weingut Franz Weninger, in Horitschon im Burgenland. Mit in Leinentischdecken gehüllten Tischen, Kerzen und Grill in Mitten der Weingärten wird es ein einzigartiges KABUFF Fine Dine Sourdough Dinner geben. Begleitet von den Weinen von Franz und Petra Weninger freuen wir uns auf einen unvergesslichen Abend.
Der genaue Platz wird euch mit einer Wegbeschreibung zugesandt, das Event findet auch bei Schlechtwetter statt.
Maximale Teilnehmeranzahl: 20 Personen pro Abend.
Wo?
KABUFF @Weingut Weninger
Florianigasse 11
7312 Horitschon
Reservierung über das Reservierungstool auf unserer Webseite.
SPIELREGELN
Für Reservierungen am Abend ist eine Kreditkartenhinterlegung notwendig. Diese wird nur bei Nicht-Erscheinen belastet, und, wenn erst innerhalb von 6 Stunden vor der reservierten Zeit storniert wird. Sollten wir die Sitzplätze anderweitig vergeben können, wird Ihre Karte nicht belastet. Auch verrechnen wir 10€ pro Person, sollte sich die Personenanzahl der Reservierung vor Ort, ohne vorher Bescheid zu geben, ändern.
Unser Restaurant ist offen gestaltet, das heißt es gibt keine Trennung zwischen Küche und Gastraum. Wir schaffen so ein Miteinander auf Augenhöhe, frisch gebackener Sauerteigbrot-Duft Inklusive. Aus diesem Grund möchten wir euch bitten, um den puren, unverfälschten Duft unserer Gerichte erleben zu können und auch aus Rücksicht auf andere Gäste und Gästinnen, keine ausschweifenden Mengen an Parfum zu nutzen.
Kleine Gäste und Gästinnen sind bei uns gerne willkommen! Uns freut es sehr wenn wir unsere Küche auch dem Nachwuchs näher bringen dürfen. Wir bitten allerdings bei der Reservierung um kurze Information, und um Verständnis, dass wir keinen Hochstuhl anbieten können.
Allergien und Essgewohnheiten
Wir bitten, etwaige Allergien immer in der Kommentarspalte unseres Reservierungstools anzugeben. Zölliakie ist mindestens einen Tag vorher bekannt zu geben, da wir glutenfreies Brot frisch backen.
Auch wenn wir zu 90% vegetarisch kochen, sind vegane Alternativen aufwendiger, als manche:r denkt. Wir veganisieren gerne Gerichte, jedoch ist zu bedenken, dass dann nicht mehr aus unserer gesamten Speisekarte gewählt werden kann. Außerdem bringen vegane Alternativen oft einen geschmacklichen, und einen nicht zu unserer Einstellung passenden (Herkunft, Verarbeitung etc.) Kompromiss, den wir so selten wie möglich eingehen möchten.
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Lendkai 13, 8020 Graz
AUSTRIA
bistro@kabuff.at
+43 316 23 20 75
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sourdough story on instagram @kabuff.bistro
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